乾燥豆の戻し方

まずは豆を洗いザルにあけましょう

豆を3〜4倍の塩水に一晩つける。（塩は豆重量の0.5％）
塩は豆の破れを防ぐので潰して料理したいときは入れない。

翌日。つけ汁ごと火にかけ、あくを取りながら煮る。
沸騰したら弱火で、豆が煮汁から出ないよう気をつける。
ガーゼか紙で落とし蓋したら良いらしいが、私はお鍋に蓋して茹でた。
豆が動かないぐらい弱火で煮ると皮が破けなくキレイに煮上がる。
豆を指で潰して潰れるぐらいまで茹でる。

すご〜く弱火でコトコト・・3〜40分かかりました。その後ザルにとってみた。

塩が少し多かったかな・・なんせ家には計りなど無いｗ
全て目分量！漢！ｗ

この段階で、小分け冷凍したら便利だよｖ